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作者／ 手哥 HANDBRO
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2018 年 02 月 03 日電子鍋相信大家都聽過，但到底什麼是 IH 電子鍋？，對於不常買鍋的人可能就一個頭兩個大了！好手就來簡單和大家分享到底為什麼越高階的電鍋都紛紛採用 IH 技術。
IH 是 Induction Heating (磁感加熱) 的縮寫。還是很陌生嗎？ 電磁爐大家應該就不陌生了，它就是運用 IH 磁感加熱技術的烹煮工具。
IH 磁感加熱技術是透過金屬通電後產生的渦電流，因電阻而使加熱導體 (金屬鍋) 發熱，同時因為線圈的位置是可設定的，在加熱上會比一般用火加熱來得更有效率。
▲ 常見電鍋加熱技術與 IH 加熱技術比較
(圖／小米官網)
以最近剛上市的「米家 IH 電子鍋」來舉例，由下圖可見，整個線圈的加熱範圍涵蓋了大約 2/3 的內鍋面積，相較於傳統電鍋單點加熱的方式，使用 IH 技術的電鍋導熱會更均勻，因此廠商宣稱「每顆米粒都能平均受熱」是有它的道理的。
除此之外，IH 加熱技術可以讓電鍋火力輕鬆直上 1200W，相較於一般電鍋 700W 左右的火力，大火力的電鍋可以讓鍋中的食材受熱更快、更均勻，能處理的料理也比較多。
你是不是常覺得飯店的米為什麼這麼好吃？ 不只是米用得好，更大的差異是飯店的大火力飯鍋可以快速且均勻把米粒加熱，讓香味可以快速封存不流失，所以如果覺得自己煮的飯不夠好吃，那買 IH 電子鍋馬上可以幫你功力提升到下一個等級 XD
另外一個很重要的就是在溫度控制上，IH 加熱技術可以透過細微的調控，讓蒸煮的每個階段都可以搭配最適合的溫度。目前市面上 IH 電子鍋多會搭配「菜譜」功能也就更能有效的把 IH 電子鍋在溫度調控上的特點發揮出來。
▲ 不同的蒸煮階段所需要的溫度都不同
(圖／小米官網)
以同樣的米粒來說，的確會比較好吃 (除非設定錯誤、選錯米種)，好手的媽媽以前也是「非大同電鍋不吃」的忠實大同粉，但在吃過了 IH 電子鍋煮出的飯之後就從此對電鍋改觀。
當然，如果你用的米不好，那再好的工具也都會有極限，所以選對米、設定正確也是很重要的啦！
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